厨房的补风和排烟必须成对考虑，排出去多少，就要补进来多少。补风不足，排烟罩的吸力会变弱，大堂还会形成负压，门关不上、异味倒灌，这些都不是靠加一台空调能解决的。
排烟和补风是一对
厨房排烟罩往外抽多少风，空间里就要补进来多少风。这两个数是一对，不是两个独立的参数。补风跟不上，排烟的效果就会打折扣。
这条原则说起来简单，但在实际项目里经常被忽略，因为排烟和补风往往由不同的工种负责。
补风不足会怎样
- 厨房形成负压，排烟罩的吸力下降，油烟外溢到餐厅；
- 大堂被吸得发闷，大门关不上，室外空气从缝隙倒灌；
- 空调的送风被抽走，餐厅变热或者变冷，效果不稳定；
- 相邻空间的气味互相串，影响其他商铺。
这些问题看起来是空调的问题，根源往往在风量不平衡上。
补风从哪来
补风常见有几种来源，各有各的代价：
| 做法 | 特点 | 要处理的 |
|---|---|---|
| 直接引入室外空气 | 风量容易满足 | 需要处理温湿度，否则影响舒适 |
| 经过处理的补风机 | 舒适度较好 | 设备投入和位置 |
| 从相邻空间引入 | 结构简单 | 容易导致气流串味 |
选哪一种，取决于厨房的位置、外墙条件和对餐厅舒适度的要求。
补风这一步，我们在宁波的餐饮项目上会先算风量再选形式。风量对不上，后面怎么调都难受。
空调和补风的关系
空调和补风是两套系统，但在风量上必须配合。有一种常见做法是把餐厅的空调送风当成厨房的补风，这样补风量对不上，厨房的油烟还会串到餐厅。
更稳妥的做法是让补风独立成系统，空调只负责餐厅和厨房的舒适性，两套各自算好风量再对接。
和物业、消防的接口
厨房排烟往往要经竖向井道排出，涉及防火阀、止回阀和消防联动。这类内容是物业和消防的管理范围，需要在设计阶段确认：走哪条井道、能不能新增开孔、联动信号接到哪里。
补风的新风口位置也要和物业对齐，避免开在外立面不允许的位置。
设计阶段要确认的
设计阶段要确认四件事：排烟量、补风量、补风来源，以及和物业消防的接口。这四项定下来，其他部分才有基础。
餐饮商铺这三套系统要一起考虑，整体的思路见商铺、餐饮装中央空调排烟和新风要一起考虑。把店铺的业态、厨房位置和排烟路径说清楚，宁波元克科技按实际条件理一遍，联系我们。这家同时也是南京深度智控代理商，工商业项目还可以结合元克自有的节能解决方案。
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